Bật mí 5 làng bánh chưng trứ danh tại miền Bắc

Ghé thăm những làng nghề bánh chưng trứ danh tại miền Bắc để cảm nhận không khí tết sớm đang về hối hả từng ngày, từng giờ và trong từng nồi bánh chưng nghi ngút thơm lừng.

 

1. Bánh chưng Tranh Khúc

Làng bánh chưng Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội có lẽ là một trong những làng bánh chưng truyền thống lâu đời nhất tại miền Bắc. Nghề làm bánh chưng ở Tranh Khúc mang tính gia truyền, có bí quyết làm nhân riêng nên những người làng khác rất khó "học lỏm" được.

 

 

Không những có bí quyết làm nhân riêng biệt mà ngay đến cách gói bánh cũng rất tỉ mì. Khi gói, người gói bánh phải chặt tay, gói đúng thao tác, lấy lượng nếp vừa đủ, phải luộc đúng giờ và canh giờ để thay nước khi nước cạn.

Để có được những chiếc bánh chưng thơm ngon là cả một quá trình kĩ lượng, từ khâu chọn lọc nguyên liệu, ngâm nếp, đãi đậu hay làm nhân và kĩ thuật luộc bánh, điều chỉnh lửa sao cho bánh chín tới nhưng vẫn giữ được màu sắc riêng của chiếc bánh chưng.

Không chỉ những người dân Hà Thành yêu chuộng bánh chưng Tranh Khúc mà ngay đến những người con xa quê, khi có dịp quay về nước để sum vầy với gia đình trong dịp tết, cũng lựa chọn chiếc bánh chưng Tranh Khúc làm quà khi quay về đất nước họ đang sinh sống. Bánh chưng đã và đang góp phần làm rạng danh nền ẩm thực của nước ta.

 

 

2. Bánh chưng Lỗ Khê

Làng gói bánh chưng truyền thống Lỗ Khê (xã Liên Hà, huyện Đông Anh, Hà Nội). Độc đáo nhất của bánh chưng Lỗ Khê chính là phần nhân bánh. Bởi nhân bánh được thêm những gia vị đặc biệt, nên hương vị đậm đà và không thể trộn lẫn vào đâu được.

 


Phần đỗ xanh của nhân cũng được chuẩn bị rất cầu kì. Sau khi chọn lọc được thứ đỗ hạt nhỏ và tròn, người làm bánh đem giã làm đôi và ngâm trong nước lạnh trong vòng vài giờ đồng hồ. Đãi sạch vỏ, để ráo và hấp chín. Hạt đậu chín nhừ, nhưng không nhão. Phần thịt của nhân là loại nạc vai, do đó, khi thưởng thức bánh chưng Lỗ Khê, ta có thể cảm nhận được vị béo ngậy của phần mỡ nhưng lại không khiến người ăn quá ngán bởi có thêm vị cay nồng của tiêu và vị xơ của thịt nạc cùng vị thanh của đậu hòa quyện vào nhau.

 

Đễn làng Lỗ Khê vào những ngày tháng Chạp, bạn sẽ bắt gặp cảnh người người tất bật chuẩn bị gói bánh chưng. Đặc biệt, những ngày giáp tết, không khí nơi đây càng nhộn nhịp người qua lại hơn bởi các khách buôn, khách đặt hàng đông hơn ngày thường hay những bạn trẻ muốn tìm hiểu về nghệ thuật làm bánh chưng truyền thống cũng tề tựu về đây để tìm hiểu bí quyết làm bánh chưng.

 

 

3. Bánh chưng Làng Bạc 

 

 

Bánh chưng làng Bạc (Phú Thượng- Tây Hồ) nổi tiếng với 10 chữ vàng “thịt nằm kín trong đỗ, đỗ nằm kín trong gạo”. Chỉ cần đọc qua 10 chữ vàng này thôi là đã có thể hình dung được các nghệ nhân gói bánh chưng làng Bạc chú trọng khâu gói bánh như thế nào rồi. Người gói bánh phải tỉ mỉ từng chi tiết nhỏ nhặt như phải chẻ dây lạt buộc bánh đủ mỏng để khi siết lạt không bị gãy, nhưng cũng không được quá mỏng, vì sẽ dễ làm rách phần lá. Nhân bánh phải ướp trong vòng vài giờ tiếng, phân đậu xanh phải phủ kín lớp thịt phía trong. Khi gói bánh phải tính toán sao cho nhân bánh nằm ngay giữa chiếc bánh, để khi cắt bánh ra thành nhiều mảnh, đều có đầy đủ cả phần nếp lẫn phần nhân béo ngậy bên trong.

Bánh chưng của làng bạc có vị thơm và béo ngậy, dền, đầy đặn và vị vừa ăn nên những ai từng thử ăn một lần rồi sẽ nhớ mãi hương vị đó. Sau ngày rằm tháng chạp, những thương lái ở chợ Đồng Xuân, Hàng Da hay Chợ Hôm đều "săn đón" những mẻ bánh chưng làng Bạc, đặc biệt là những ngày cận tết nguyên đán.

 

4. Bánh chưng làng Đầm

Làng Đầm (xã Liêm Tuyền, Thanh Liêm, Hà Nam) có truyền thống làm bánh cả trăm năm nay. Những ngày bình thường, làng chỉ có khoảng 20 -30 hộ làm bánh chưng để phục vụ cho nhu cầu hàng ngày của người tiêu dùng. Nhưng mỗi độ tết đến xuân về, cả làng đều tất bật chuẩn bị cho "mùa vụ bánh chưng mới". Điểm đặc biệt ở làng Đầm chính là chiếc bánh chưng được làm bằng những nguyên liệu do chính người dân nơi đây sản xuất. Từ gạo nếp, đậu xanh cho tới lạt buộc. Chỉ có lá dong là nhập từ nơi khác về. 

 

 

Đặc biệt, nước luộc bánh và nồi luộc bánh chỉ riêng có tại làng Bạc. Gia đình nào cũng có một bể chứa nước mưa trong nhà. Người dân nơi đây dùng thứ nước đó để luộc bánh. Bởi nước mưa đọng trong bể lâu ngày sẽ lắng cặn bạ đi hết và cho ra được thứ nước nguyên chất.

Nồi luộc làm bằng tôn. Chính những bí quyết đó đã tạo nên những chiếc bánh chưng thơm ngon, mùi vị đậm đà và bánh giữ được lâu hơn bình thường. 

 

5. Bánh chưng Bờ Đậu

Làng bánh chưng Bờ Đậu ​(xã Cổ Lũng, Huyện Phú Lương, tỉnh Thái Nguyên) có tuổi đời rất lâu và có tiếng trong và ngoài tỉnh. Bánh chưng Bờ Đậu chắc nịch, ăn dẻo, vị thơm tỏa ra từ vỏ bọc bên ngoài.

 

 

Người dân nơi đây lựa chọn loại nếp đặc sản của vùng Định Hóa để làm bánh chưng bởi loại nếp này có độ dẻo vừa phải, không ngấm nước quá nhiều nên bánh không bị nhão. Từ cuối tháng 11 âm lịch, nhà nhà đều lên rừng để hái lá dong về làm bánh.  Thêm nữa, nước luộc bánh cũng là nguồn nước mưa tự nhiên, từ các bể nước hoặc giếng khơi. Nhiều gia đình còn đi hứng nước từ trong núi chảy ra để đem về làm nước luộc bánh. Do đó, hương vị của bánh đậm đà, thơm ngon, mang đậm vị thiên nhiên núi rừng.


Tags: tet
Thời gian
RadDatePicker
Open the calendar popup.
RadDatePicker
Open the calendar popup.
Thông tin khách hàng